Cuisiner au safran:

     On ne peut pas dire qu'il existe une cuisine au safran. Il existe en effet des milliers de recettes où le safran joue un rôle: paella Espagnole, risotto Italien, bouillabaisse de Marseille, pains du Kippour, gâteaux Suédois...etc

     A partir de la tradition, tout s'offre à un artiste cuisinier pour une utilisation bien contemporaine du safran. La propriété de cette épice magique est de fondre ensemble les goûts des aliments, de les exalter, d'harmoniser les saveurs.  Adapté à une cuisine gastronomique tant qu'à des préparations domestiques, le safran révèle les saveurs en leur donnant un air de fête.

Safran en stigmate, safran en poudre.

     Quelle que soit sa destination, il est préférable d'utiliser du safran en stigmate. Si vous avez le coup d' oeil, vous ne serez pas trompé sur la marchandise et vous éviterez les désagréments dus à une poudre colorante aux parfums insignifiants. Il faut savoir que produits d' appellation "SAFRAN" sont parfois coupés très largement avec diverses substances, comestibles ou non (curcuma, cardamone, barbe de maïs teintée, colorants divers voir brique pilée!!!)

     Rien ne vous empêche cependant de piler votre safran avant chaque préparation (Cette pratique ayant l'avantage d'homogénéiser vos plats de meilleurs manière et de libérer les arômes plus rapidement).

Infuser: le maître mot!

     Par sa nature chimique, le safran ne fait pas partie des épices instantanées. Une pincée de poudre, je mélange: ça ne marche pas.

Le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs. Par ailleur, il ne supporte ni l'ébullition prolongée, ni la friture. Une chaleur trop intense détruit les molécules arômatiques et ne laisse que les colorants.

Une seule manière de procéder respecte intégralement l'épice, c'est l'infusion préalable.

Recettes:

Confitures safranées: